鸭头制作工艺

	麻辣鸭头是湖南、四川、湖北、江西等地传统特色名吃。据说麻辣鸭头较早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来*全国。麻辣鸭头属于酱汁类食品，通过多种香料浸泡，经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。	营养价值麻辣鸭头之所以好吃，秘诀全在汤料里，.佳来客杨鸭子___r鸭头制作工艺，汤料只所以巨香，是因为高品质的香料。麻辣鸭头使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康没有添加剂。	菜品特色麻辣鸭头香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。	制作方法原料：鸭头3斤、辣椒粉两大汤匙、花椒粉两大汤匙、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒6个、花椒粒20颗、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。	说起麻辣鸭头，那肯定是我们休闲常备食物之一，口感鲜美，回味无穷。麻辣鸭头其实在家也能轻松做出，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。下面就跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤吧！烹饪步骤：1.鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净2.锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫3.焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用4.准备好熬卤料的花椒麻椒等5.准备好调味料6.炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香7.放入花椒麻椒，继续炒8.放入辣椒粉，炸香9.可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料10.慢火熬制一小时11.洗干净的鸭头放入高压锅12.倒入熬好的卤料13.按煮饭键即可开始卤制14.等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可15.鸭头摆好捞出来晾凉16.摆盘，OK技巧：先煮好卤水素有说道，.佳来客杨鸭子___r鸭头制作工艺，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需**!	干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用高品质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚理想餐饮新宠。	菜品优势1、干锅辣鸭头的味型：“麻辣型”、“免辣酱香型”，其中以“麻辣型”深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。2、干锅鸭头还可以演化为：干锅辣欢虾、干锅牛蛙、干锅鸭两件、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等，其制作方法大同小异。先吃鸭头再涮锅让您吃了忘不了，闻着香、吃着鲜、麻得过瘾、辣得暖和。3、干锅辣鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。4、干锅辣鸭头既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，南充果州香杨鸭子食品有限公司,.佳来客杨鸭子___r鸭头制作工艺,佳来客杨鸭子,易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。优势五：锅底味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；辣鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；吃完鸭头加捧骨高汤涮食各种菜品，煮干鲜面条，更是一绝。正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，吃完香气四溢的鸭头后，再将涮汤放入香辣锅内，点些蔬菜，海鲜，羊牛肉涮锅开始啦。	制作过程主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...1、拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；2、将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；3、氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；4、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。5、摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。	干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、研制而成，改变了传统的做法。	干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣特别，备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，	卤鸭头是一道中国传统美食，常见于各地的小食摊和街边摊。它是用鸭头作为主要食材，配以卤汁和香料煮制而成。这道菜肴口感鲜美，味道浓郁，特别是鸭头的嫩肉和软骨更是令人回味无穷。	卤鸭头起源不详，但据传该菜肴在中国南方已有数**的历史。一些地方还把卤鸭头作为传统节日或宴会的常备佳肴，比如重庆的“夹板”节、湖南的“三月三”等。	卤鸭头的制作过程相对简单，但需要一定的时间和技巧。首先，将新鲜的鸭头洗净并去掉眼睛和脖子部位的毛发。然后，在锅中加入适量的水，加入调料和香料，包括八角、桂皮、花椒、姜片、大葱等，煮沸后放入鸭头，慢火煮1-2小时。让鸭头充分吸收卤汁的味道，同时软化鸭头上的软骨，使其更加容易入口。	由于卤鸭头是以鸭头为主要食材，所以它含有丰富的蛋白质和营养元素。此外，在烹制过程中加入多种香料和调味品，使得它具有特别的香气和味道。正因如此，卤鸭头成为了很多人喜爱的美食之一。	在不同地区，卤鸭头的做法也有所不同。例如在四川、重庆等地，人们会在卤汁中加入红辣椒，让卤鸭头更加辣味十足。而在其他地方，则会根据当地的口味偏好进行调整，例如加入豆腐、豆皮等食材，或者将卤鸭头切成小块，拌入花生米、葱花等作为配菜。	总的来说，卤鸭头是一道具有浓郁地方特色的传统美食，无论是在街边小吃摊还是酒楼都能看到它的身影。如果你喜欢鸭肉，不妨尝试一下这道美食，相信它会给你带来难以忘怀的美味体验。	卤鸭头是一道简单的小吃，主料是鸭头、蒜仁、辣椒、青葱等为主料的菜品。做法一原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包。步骤：1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。5、把鸭头放入卤锅内，